Axelle Fléau

Axelle Fléau, la passion du sucre et de la transmission

"La passion pour la pâtisserie, c'est quelque chose lié à l'enfance."

Pour Axelle Fléau, la pâtisserie est bien plus qu'un métier, c'est une vocation née dans l'enfance. Dès son plus jeune âge, elle traînait dans la cuisine de son arrière-grand-mère, fascinée par la magie des gâteaux et la précision des gestes. "J'étais toujours un peu dans les jupons de mon arrière-grand-mère qui cuisinait, qui faisait de la pâtisserie, donc je l’aidais." Cette première approche gourmande deviendra une véritable passion, qu'elle ne cessera de cultiver.

Un parcours guidé par la passion

"On m'a dirigée vers la pâtisserie de restaurant et après j'ai commencé mon C.A.P."

Axelle Fléau s'est rapidement orientée vers les métiers de bouche en intégrant un bac professionnel en cuisine. C'est au fil des stages qu'elle a découvert la pâtisserie, une révélation qui l'a conduite à poursuivre un C.A.P. pâtissier, suivi d’une mention complémentaire, d'un BTM (Brevet Technique des Métiers) et d'un brevet de maîtrise. Cette dernière étape lui a ouvert les portes de l'enseignement, lui permettant de partager son savoir-faire et sa passion avec les nouvelles générations de pâtissiers.

Enseigner l'exigence et l'excellence

"L'objectif, c'est qu'ils aient leurs personnalités dans leurs examens."

Aujourd’hui, Axelle Fléau est professeure de pâtisserie et guide ses élèves vers un haut niveau d’excellence. Dès la première année, elle veille à ce que les bases soient bien acquises avant de laisser place à la créativité et à la technique. "Le but, c'est via différentes techniques, réussir à avoir un résultat parfait et similaire." Exigeante, elle encourage ses élèves à donner le meilleur d’eux-mêmes tout en développant leur propre identité culinaire.

Le sucre sous toutes ses formes

"Ma passion, c'est tout ce qui va être sucre tiré."

Si Axelle aime travailler les entremets et les petits gâteaux, elle a une affection particulière pour le sucre d’art et les pièces montées. Cet amour du détail et de la technicité se reflète dans sa manière d'enseigner. Elle transmet à ses élèves non seulement les gestes précis mais aussi l’importance de la rigueur et de la patience, essentielles pour réussir dans le monde de la pâtisserie.

Un tremplin vers des carrières prometteuses

"Ils peuvent devenir chefs s'ils ouvrent leur entreprise."

Les étudiants formés par Axelle Fléau terminent leur cursus avec des opportunités variées : ouvrier qualifié, sous-chef, voire chef pâtissier à la tête de leur propre entreprise. "Ce diplôme leur propose une ouverture aussi sur la comptabilité", précise-t-elle, un atout majeur pour ceux qui rêvent de se lancer à leur compte.

Le CFA, une structure essentielle

"Sans CFA aujourd’hui, on aurait beaucoup d’apprenants qui exécutent sans savoir pourquoi."

Axelle souligne également l'importance du Centre de Formation des Apprentis (CFA) dans le parcours des jeunes pâtissiers. Cette structure leur permet de structurer leurs connaissances et de comprendre les raisons derrière chaque geste. Car en pâtisserie, la rigueur est reine, et chaque détail compte.

Une professeure passionnée et inspirante

Axelle Fléau incarne à merveille la passion et la transmission du savoir. À travers son parcours et son enseignement, elle inspire les jeunes générations à se dépasser et à viser l’excellence. Pour elle, la pâtisserie est une histoire de passion, de précision et de partage. Et avec un tel engagement, nul doute que ses élèves ont toutes les cartes en main pour réussir.

BP + IA