🍺 Laura Oller : une bière artisanale née du voyage… et du zéro déchet

« Je ne buvais pas de bière. Et aujourd’hui, j’en fabrique ! »

Le déclic ? Un voyage, un goût, une passion nouvelle. Laura Oller n’était pas une amatrice de bière. Mais à force de découvertes brassicoles à travers le monde – et particulièrement à Seattle, où réside son frère – elle s’est prise de curiosité pour les bières artisanales. Une révélation qui va bouleverser sa vie.

« Je ne buvais pas de bière au début, ça ne me plaisait pas », raconte-t-elle. Puis, petit à petit, entre dégustations et expérimentations maison avec son conjoint, l’idée d’une reconversion prend forme. Jusqu’à devenir une réalité : créer leur propre brasserie, avec des bières à leur image. Et surtout, en cohérence avec leurs valeurs écologiques.

« On voulait transmettre nos valeurs »

Avant même de devenir brasseurs, Laura et son compagnon étaient engagés dans une démarche zéro déchet à titre personnel. Un mode de vie qui a naturellement infusé leur projet professionnel : « On avait envie d’apporter dans notre entreprise ce qu’on n’avait pas les moyens de faire en tant que salariés. »

Dès le départ, leur ambition est claire : produire proprement, maîtriser les déchets, limiter l’impact environnemental à chaque étape. Cela passe par des choix précis : économie d’eau, sobriété énergétique, valorisation des matières premières, mais aussi circuits courts et réflexion sur les contenants.

« Chaque goutte d’eau est précieuse »

Dans leur région, souvent marquée par des épisodes de sécheresse, l’eau est une ressource stratégique. Pour Laura, l’enjeu est double : limiter le gaspillage et sécuriser l’approvisionnement. « L’eau est notre matière première. On a mis en place un circuit fermé pour valoriser chaque goutte. »

La maîtrise de l’énergie est également au cœur du dispositif. Et avec elle, une réflexion plus globale sur les émissions de CO2, produites lors de la fermentation. « Les levures mangent le sucre et rejettent du CO2. On réfléchit à des procédés pour le capter, pour produire mieux et sans rejet. »

« La consigne, on l’a pensée dès le début »

Autre point clé : les bouteilles. Laura Oller milite pour un retour à la consigne du verre, un système encore peu répandu mais en passe de redevenir une norme. « Dès le début, on voulait travailler avec la consigne, mais c’était difficile à mettre en place. Aujourd’hui, ce travail va être valorisé, notamment grâce à la réglementation qui prévoit 10 % de contenants consignés d’ici 2030. »

Ce choix témoigne d’une cohérence forte : la brasserie ne se contente pas d’annoncer des valeurs, elle les incarne dans chaque geste de production.

« Le houblon local, un vrai défi »

Mais tout n’est pas simple. Notamment l’approvisionnement en matières premières. La région n’est pas la plus propice à la culture du houblon, plante délicate qui préfère des climats plus humides. « On essaie de s’approvisionner au plus près, mais parfois ce n’est pas possible. Certains houblons sont brevetés à l’étranger, comme en Nouvelle-Zélande ou aux États-Unis. »

Malgré ces contraintes, Laura mise sur les initiatives locales : « En Alsace, on cultive du houblon. Et même ici, on teste des plantations, y compris avec du houblon sauvage, qu’on a utilisé dans l’une de nos bières. »

« C’est un défi… mais aussi une satisfaction »

Pour Laura Oller, cette exigence écologique n’est pas un fardeau : c’est un moteur. Trouver des solutions, expérimenter, ajuster… Tout cela fait partie de l’aventure. « On est satisfaits quand on réussit à faire mieux. C’est un défi, mais aussi une immense satisfaction. »

Elle constate aussi une évolution chez les consommateurs : « Ils sont de plus en plus sensibles à ces questions. Et nous, on peut leur dire qu’on est fiers de notre produit, pas seulement pour son goût, mais pour tout ce qu’il représente. »

DB+IA 08/04/2025