Marc Chaix

Marc Chaix : Vence, entre Histoire et Traditions culinaires

« Ma passion, c’est ma ville »

Né à quelques mètres de son lieu d’entretien, Marc Chaix incarne l’amour profond pour Vence, cette cité chargée d’histoire. Pour comprendre son présent, il s’est plongé dans son passé, révélant une ville bien plus ancienne que son image médiévale ne le laisse croire.

Un héritage romain méconnu

Contrairement aux idées reçues, Vence ne se résume pas à son caractère médiéval. « Il faut savoir qu’elle a une histoire bien antérieure », explique Marc Chaix. En effet, bien avant ses remparts et ses ruelles pittoresques, la ville était déjà un lieu de vie sous l’Empire romain. « Là où nous nous trouvons, il y avait un forum romain », précise-t-il, ajoutant que la cathédrale actuelle repose sur ces fondations antiques. Cette continuité à travers les siècles fait la richesse et la singularité de Vence.

Des recettes ancrées dans le terroir

L’histoire de Vence ne se raconte pas seulement à travers ses pierres, mais aussi à travers sa gastronomie. Un projet mené par Alex Benvenuto met en lumière ce patrimoine culinaire local, en lien avec l’ouverture prochaine des Halles de la Place Surian.

« Notre recette, c’est le tian vençois, évidemment », affirme Marc Chaix, avant d’évoquer une ribambelle de plats typiques qui ont bercé son enfance : les gnocchis, les ravioli, les farcis, la pissaladière, le civet, la daube… Des recettes héritées des générations précédentes et qui témoignent d’un savoir-faire transmis de grand-mère en petit-fils.

Un cadre de vie privilégié

Pour Marc Chaix, Vence est bien plus qu’un simple décor historique. C’est un lieu où il fait bon vivre, un havre de tranquillité où l’on trouve tout ce dont on a besoin. « Ici, on prend l’habitude de vivre tranquillement », confie-t-il. La ville offre un cadre idéal pour les familles, avec des écoles allant de la crèche au lycée, et attire également les retraités en quête d’une qualité de vie préservée.

À la découverte de Vence

Afin de partager ce patrimoine exceptionnel, l’office de tourisme organise régulièrement des visites guidées, particulièrement en période estivale. « Toute cité historique mérite d’être découverte à travers son histoire », souligne Marc Chaix. Une invitation à explorer Vence sous un nouveau regard, à la croisée des siècles et des saveurs.

Vence, avec son passé antique et ses traditions vivantes, continue d’écrire son histoire à travers ceux qui la chérissent et la font vivre au quotidien.

DB + IA

4 mars 2025