La Pâtisserie Leyzour : des fleurs plein les macarons

Dans leur atelier installé sur la Côte d’Azur, Leslie et Charles-Élie Leyzour façonnent une pâtisserie qui sort des sentiers battus. À la tête de la Pâtisserie Leyzour, ils travaillent exclusivement avec des produits bio, sans gluten, et surtout locaux et de saison. Pour le Printemps des Fleurs, ils racontent leur passion pour les saveurs florales, leur attachement au terroir et leur vision engagée du métier d’artisan pâtissier.

« On fait des gâteaux bio sans gluten, à base de produits locaux et de saison »

Le ton est donné dès les premières secondes. Leslie Leyzour présente leur concept avec clarté : une pâtisserie alternative, respectueuse du corps et de l’environnement, mais surtout profondément ancrée dans sa région. Avec son mari Charles-Élie, elle a fondé la Pâtisserie Leyzour, où les gâteaux sont pensés comme des hommages à la nature.

« En ce moment, c’est le printemps, alors on travaille avec de la fleur d’oranger, des citrons, et des fraises Mara des bois », explique-t-elle. Tous ces ingrédients proviennent de producteurs locaux, choisis pour leur qualité et leur démarche respectueuse de l’environnement.

« Il manque ce côté local dans la pâtisserie traditionnelle »

Ce projet engagé est né d’un constat : la pâtisserie classique, aussi raffinée soit-elle, reste souvent déconnectée des saisons et des circuits courts. Leslie et Charles-Élie, tous deux formés à la pâtisserie traditionnelle, ont voulu casser ce modèle.

« Il manque ce côté local et bio dans la pâtisserie d’école », affirme Leslie. Charles-Élie renchérit : « On a des super producteurs dans la région ! » Parmi eux, Jean-Noël Patou, installé à Vallauris, leur fournit une fleur d’oranger exceptionnelle. Grâce à des partenariats étroits, ils peuvent concevoir des desserts uniques, 100 % en harmonie avec leur environnement.

« Moi je l’ai fait avec amour… et de l’hydrolat »

Leur spécialité ? Les macarons floraux, délicats, parfumés, et faits maison. La carte mêle quelques classiques (praliné, caramel, chocolat) à des créations végétales : rose, fleur d’oranger, fraise des bois, citron.

Charles-Élie explique la méthode : « Pour la rose, c’est de l’hydrolat, obtenu par distillation des fleurs dans un alambic. Le producteur extrait cette eau florale, que j’intègre directement dans la crème des macarons. » Un savoir-faire artisanal rare, où chaque ingrédient est manipulé avec soin.

Pour le citron, ce sont les zestes ; pour la fraise, le fruit entier. Aucune poudre, aucun arôme artificiel : seulement des extraits purs et naturels, sublimés par le travail des deux pâtissiers.

« On travaille avec des magasins bio, des épiceries fines, et aussi des villas »

Pas de boutique en dur pour la Pâtisserie Leyzour. Le laboratoire, installé dans leur atelier, alimente un réseau de partenaires triés sur le volet : magasins bio, épiceries fines, villas privées. Et bien sûr, les marchés locaux, où ils rencontrent directement leurs clients.

« On a un peu de tout », raconte Leslie. « Des revendeurs, des commandes privées, des gens qui viennent chercher directement chez nous. » Une flexibilité choisie, qui leur permet de rester indépendants tout en assurant une vraie proximité avec leur public.

« Vous pouvez venir chercher au laboratoire. On vous accueille avec plaisir »

Pour découvrir leurs créations, un seul mot d’ordre : passer par leur site internet — patisserieleysour.fr — ou venir directement à l’atelier. Le couple tient à ce contact direct avec les gourmands curieux, pour leur faire goûter, sentir, échanger.

« On vous accueille avec plaisir », lance Leslie avec le sourire. Derrière cette simplicité, il y a une volonté sincère : transmettre leur amour du produit et du geste, loin des vitrines standardisées.

Une pâtisserie sensorielle et poétique

Au-delà de la technique, c’est une vision artistique qui guide la Pâtisserie Leyzour. Travailler des fleurs, c’est aussi créer une émotion. La rose ou la fleur d’oranger ne sont pas juste des goûts : ce sont des souvenirs, des paysages, des sensations fugaces. Chaque macaron devient une capsule de printemps, un petit poème comestible.

Cette approche sensorielle s’appuie sur un profond respect du végétal. Rien n’est dénaturé. Tout est fait pour laisser parler la matière, en lui apportant le cadre le plus juste.

Un couple uni par la passion

Leslie et Charles-Élie Leyzour forment un duo soudé, complémentaire. Elle est l’âme créative, intuitive, proche des saveurs. Lui est le technicien, le distillateur, l’artisan du détail. Ensemble, ils construisent une pâtisserie à leur image : engagée, locale, exigeante, mais toujours pleine de douceur.

Leur complicité transparaît dans l’échange, dans leur manière de se passer la parole, de finir les phrases de l’autre. Leur atelier est à la fois un lieu de travail et un laboratoire d’idées, où la nature est à la fois matière première et muse.

Des douceurs qui racontent le printemps

Les créations de la Pâtisserie Leyzour ne sont pas que de simples desserts. Ce sont des récits de saison, des fragments de paysage, des instants à savourer. En ce printemps fleuri, elles célèbrent les fleurs, les fruits, la lumière. Elles invitent à ralentir, à goûter, à ressentir.

Et c’est sans doute là leur plus belle réussite : faire d’un macaron une expérience sensible et engagée. Une pâtisserie qui fait du bien, tout simplement.

DV + IA