À Vallauris, un vent sucré souffle sur la pâte à choux

Avec "Choux by Ben", Léa et Benjamin réinventent la gourmandise dans le centre de Vallauris

« On propose des choux sucrés sous différents parfums »

Dans leur boutique au cœur de Vallauris Golfe-Juan, Léa et Benjamin n’ont qu’un seul mot d’ordre : la pâte à choux. Mais ici, elle se décline bien au-delà du classique éclair ou de la religieuse. Chez Choux by Ben, le chou devient un terrain d’exploration, tantôt sucré, tantôt bientôt salé, toujours soigné.

Leur carte évolue au fil des saisons : "On travaille beaucoup avec les saisons, du mieux qu’on peut", explique Benjamin. Si les parfums chocolat, vanille, praliné-noisette ou vanille-cacahuète assurent une présence rassurante et traditionnelle en vitrine, d'autres créations plus audacieuses viennent ponctuer l’année : "abricot-romarin", "coco-mango" ou encore une déclinaison de la tropézienne.

« Ça a commencé à la maison, sous un autre nom »

L’aventure de Choux by Ben ne commence pas dans un local commercial, mais bien dans la cuisine d’un logement privé. "Ça a commencé il y a un an et demi. On a commencé à travailler à la maison, sous un autre nom." L’activité se développe, le bouche-à-oreille opère, et rapidement le couple décide de passer un cap.

Pour franchir cette étape, ils s’appuient sur des partenaires locaux : "Grâce à notre banque, la Banque Populaire d’Antibes, on a obtenu un prêt d'honneur de la région, le premier prêt du 'quartier de Vallauris'." Une aide décisive qui leur permet de s’installer dans un espace plus vaste, de structurer leur production et de faire connaître leur univers.

« Je ne devais pas faire ce métier-là »

Le parcours de Benjamin, autodidacte, témoigne d’une trajectoire guidée par la volonté de travailler, plus que par celle de suivre une voie académique : "Je n'étais pas trop école. Je voulais travailler, gagner ma croûte rapidement." C’est ainsi qu’il tombe dans la marmite pâtissière. Et la pâte à choux, malléable, exigeante mais accessible, devient son champ d’expression favori.

Léa, à ses côtés, contribue à faire de Choux by Ben une entreprise familiale où créativité et rigueur se rejoignent. Tous deux partagent une vision claire : faire du chou un produit du quotidien, mais aussi de fête.

« Un produit qui s’adapte aussi bien pour les professionnels que pour les mariages »

L’un des atouts de leur produit phare, c’est sa polyvalence. "On peut la travailler sous différentes façons, la proposer pour plusieurs événements", souligne Benjamin. Mariages, anniversaires, cérémonies… Le chou se prête à tout. Présentés en pyramides ou en pièces montées revisitées, ces petits joyaux de pâte légère séduisent autant les particuliers que les professionnels.

Et si la version sucrée reste pour l’instant leur terrain de jeu principal, une nouveauté se prépare : "On va également proposer bientôt une gamme salée, toujours sur la base de la pâte à choux." Une promesse gourmande qui élargira encore un peu plus le champ des possibles pour ce produit emblématique de la pâtisserie française.

Choux by Ben incarne cette nouvelle génération d’artisans-pâtissiers : enracinés dans un territoire, attentifs aux saisons, inventifs sans être prétentieux. À Vallauris Golfe-Juan, Léa et Benjamin prouvent qu’avec une pâte, du cœur et un bon réseau local, on peut bâtir bien plus qu’une boutique : un vrai lieu de gourmandise.

BP + IA

09 juillet 2025